小鱼儿的厨房
2018-01-08
1. 猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。
2. 清水烧开去杂质。
3. 撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。
4. 翻面继续炖50分钟。
5. 汤中浸泡半天，晾凉切片。
酱肘子的关键5步1、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。2、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。3、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。4、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多，少卷些更容易。5、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。
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