“食神”
2018-08-19
1. 鸡架剁成小块，葱切段，姜切片，蒜拍了剥皮，郫县豆瓣酱剁碎。已上原料备用。
2. 鸡块用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
3. 鸡架上带油的皮切下来放锅里，炒锅小火炼油，炼差不多有锅底油，鸡皮丢掉。由于俺爹喜欢鸡皮俺只好留下了。然后将腌好的鸡块放锅里炒，慢慢炒，控制火力炒出鸡块里的油又不要糊掉，炒到鸡块上的油出来并鸡块8成熟。
4. 取干净锅，少放一点花生油（鸡块已经炒出很多油了），凉油放红辣椒麻椒花椒小火炸，炸出香味放葱姜蒜尖椒郫县豆瓣酱到锅里炒，炒出调料的混合香味。
5. 炒香的配料下已经炒制8成熟的鸡块翻炒，加酱油上点色，继续翻炒，直到鸡块全熟。翻炒过程中鸡块会出更多的油。
6. 鸡块熟了就出锅，吃！
盐、酱油、鸡精依据自己的口味调整，一次少加一点直到味道合适。辣椒、花椒麻椒也依据口味放，俺家喜欢辣又怕太辣，这个量是微辣的量。鸡块可以用鸡腿、鸡翅，根据食材的熟烂成度决定翻炒的时间。
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