飞燕佳肴
2018-09-13
1. 新鲜荸荠去皮拍扁剁碎，加入肉馅中，再加入鸡蛋，淀粉 葱姜水搅拌均匀，要朝着一个方向搅拌至光滑即可。
2. 平底锅坐火上，加入食用油烧至六成热时，肉馅挤成大肉丸状，在手心里拍扁，厚度在7--8毫米，下入油锅中煎至两面金黄色时捞出。
3. 煎完肉饼后，留少量底油，小火炒番茄酱，炒透后加开水 葱段 姜片 大料 料酒 花椒精盐 白糖及煎好的肉饼，水刚好没过肉饼即可，烧开后转小火烧大约20分钟加入鸡粉收汁，将肉饼轻轻盛出码在盘中。
4. 特点 色泽红亮，诱人食欲，口味咸甜，小朋友的最爱。
5. 葱姜水制作：姜块拍破，葱段拍扁，加入精盐，料酒及少量清水，侵泡约15分钟，用手挤出葱姜中的水分，即成葱姜水。炸肉丸类的菜肴放入葱姜末，炸出后会影响美观。
1肉饼煎制时薄一点儿，遇热油收缩有不到1厘米厚即可。2收汁后不要剩太多的汤汁，少量浇在肉饼上不要流在盘子里，吃完后见油不见汁。3煎炸时油温不要太高，会影响色泽。
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