大厨哎墩子
2018-07-12
1. 海虾洗净，包皮去掉虾线！用吸油纸吸取多余的水分，拿出一半切成小段，其余的用刀背拍成泥。
2. 胡萝卜一部分切成碎末末，一部分切成薄片！将碎沫倒入剁好的虾泥中，留一点点备用！
3. 猪肥肉膘切丁，用开水焯一下，冲凉水，放入虾泥中！
4. 将虾段，虾肉泥，胡萝卜碎，猪肉丁放在容器中。馅料中放盐，鸡精，姜粉，白胡椒粉，少许植物油，顺一个方向搅拌，直到起劲！放入冰箱冷藏，20分钟！
5. 澄面
6. 生粉
7. 将两种面粉混合，生粉留三分之一备用！放少许盐！
8. 用开水分次倒入面粉中，不停用筷子搅拌，成我们有时遇到过的快干的浆糊状，注意不要有白色面粉！盖好盖子呆两分钟！
9. 将面团拿出揉均匀，期间分词加入剩余的生粉，和少许植物油，盖块湿布，饧10分钟！
10. 像包饺子一样，切成小面块，这里休息，面块容易干，要一个一个擀饺子皮，其他的面块放在保鲜袋里，备用！皮越薄，蒸出的饺子越透亮。注意不要把饺子包的太饱，虾遇热会膨胀！我有的饺子就撑破了，虽然不好看，但一样吃。嘿嘿！起初留的胡萝卜碎此时可以撒在饺子上做装饰！
11. 蒸锅水烧开，放入胡萝卜片垫底的虾饺，中火蒸五分钟，就可以了！
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