花醉千杯客
2018-07-31
1. 鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味；
2. 青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片；
3. 大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒；
4. 炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用；
5. 调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香；
6. 调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀；
7. 加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右；
8. 大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟；
9. 倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。
藤椒，又名油椒，香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。主要产地位于四川眉山市，其中以峨眉山市九里出产的藤椒最为出名。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更清新。可促进唾液分泌，健脾强胃，散寒解毒，具温中止痛，温通血脉，降压，预防血栓形成。
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