味穿墙
2018-07-17
1. 鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道，接近鱼骨；
2. 在鱼身及刀口处抹盐，撒上料酒、姜片腌制15分钟；
3. 红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝；大葱洗净，取1段葱白段，切丝，剩余切长段，长度长过鱼身宽；老姜洗净切丝，小葱切葱花
4. 将适量姜丝塞入鱼身切口中，剩余姜丝均匀铺在鱼身上；
5. 在盘里放入足够长的葱段，将鱼架在葱段上；
6. 蒸锅入水，大火煮开。大火上汽后再把盘子放入锅里，再蒸5分钟关火取出；
7. 取出鱼身上和鱼身里的姜丝，淋上蒸鱼豉油，让鱼身浸泡在豉油里，撒上葱白丝和葱花；
8. 另起一锅，烧热油，至7成油温时，下红椒丝快速煸炒，然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可。
1、用来架鱼的葱段一定要够长；2、一定要待上汽后再放鱼蒸锅，这样鱼肉更鲜嫩。但要带隔热手套，小心烫伤！3、蒸鱼吃的就是个鲜，所以蒸鱼豉油一定要鱼蒸好取出后再放，否则就如同烧鱼，鲜美会大打折扣。
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