菜满楼
2018-11-29
1. 辅料是制作酥皮的材料，需提前准备。把黄油和砂糖打发均匀，加入过筛了的低筋面粉、鸡蛋液一起搅拌均匀。装入裱花袋，放入冰箱冷冻20分钟后取出。
2. 泡芙的材料准备好。
3. 水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。
4. 当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。
5. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火。
6. 用电动打蛋器打2-3分钟令面糊降温至不太烫手时，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
7. 看到面糊把鸡蛋完全吸收，筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，这个程度就表示OK了。
8. 将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。
9. 把已经冷冻好的酥皮馅剪一个小孔，画圈的形式挤在泡芙上面。
10. 烤箱预热，180度，中层，烘烤约25分钟。
11. 颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。
12. 做好的泡芙里面是空心的，可以往里面挤奶油或者卡斯达酱，不过就这样已经很好吃了！
13. 另：奶油酱：用打蛋器把150克淡奶油加15克糖打成非常膨松滑细腻的状态，出炉后将泡芙放凉，将打发好的淡奶油用裱花袋擠入泡芙中食用。卡斯达酱：研究后再发，因本人还没做过。
1、挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。不要转圈挤，这样烤出来的泡芙不好看，而且有空隙。2、可以用牛奶代替水。3、本人烤箱的温度偏高，所以大家烘烤时可以调至200度。4、在泡芙烘烤期间，避免打开烤箱或取出泡芙，外面的气温远低于烤箱内的温度，会有热胀冷缩的情况，所以，还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷，再放进烤箱也无补于事了。5、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出，不然冻得过硬就很难挤出来了。6、酥皮馅不宜加过多，因为它是挤在泡芙上面，有一定的重量，多的话也会导致泡芙塌陷的。
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