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回味无穷的酥皮泡芙

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回味无穷的酥皮泡芙
酸奶屋 2018-03-22

回味无穷的酥皮泡芙

准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一

1.准备好原材料。

步骤二

2.40克黄油和20克糖粉加入一起。

步骤三

3.筛入50克低筋面粉。

步骤四

4.将黄油捏成颗粒状后,然后用刮刀混合揉成团。

步骤五

5.搓成圆柱体状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

步骤六

6.牛奶倒入锅里,加入50克黄油和1克盐。

步骤七

7.小火加热至沸腾后关火。

步骤八

8.筛入75克低筋面粉。

步骤九

9.一边小火加热,一边将加入的面粉拌匀,直到面粉全熟。

步骤十

10.分次加入全蛋液,每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

步骤十一

11.混合后泡芙糊用刮刀卷起,能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角,这时候面糊的干湿程度就合适了,全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

步骤十二

12.酥皮材料从冰箱拿出,切成薄片。

步骤十三

13.将泡芙糊装入裱花袋,因为上面还要盖酥皮,所以我用的是圆形花嘴。

步骤十四

14.均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

步骤十五

15.每个上面都盖上一片酥皮材料。

步骤十六

16.放入预热的烤箱中上层,上下火,210度。

步骤十七

17.烤15-20分钟左右,看到泡芙膨胀到足够大,定型后改为上下火,180度,烤15-20分钟至表面变黄为止。

步骤十八

18.泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶,也可以直接食用。

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟,这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同,所以加入全蛋液的时候少许少许加入,一定要注意干湿程度,加到恰到好处为止,我准备的是三个鸡蛋的全蛋液,每个鸡蛋的全蛋液约50克,后面剩下35克,所以我材料里写的是115克,这个一定要根据实际情况来添加;二、烤的过程中一定不要开烤箱门,一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

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