小饭馆馆
2018-01-25
1.先用60g温水，兑入2小勺酵母，调匀后静置10-15分钟，激活酵母。
2.250g高筋面粉、3g盐、45g细砂糖、10g奶粉、10g椰浆粉混合均匀，中间挖出一个小坑。
3.鸡蛋打散。
4.倒入酵母水以及剩下的60g水，还有30g蛋液。
5.用筷子搅拌至面粉吸收水分。
6.将面粉混合物倒入面包机的桶里，开启和面程序，揉20分钟。
7.面粉揉成团后，暂停面包机，加入切丁、室温软化过的30g黄油，再揉20分钟。
8.面包机总共需要揉40分钟（2次和面程序），揉成光滑、有弹性的面团。
9.将面团取出来，在案板上摔打100次左右，并手工再揉一下，揉至能撑开不易破、有韧性的薄膜。
10.将面团盖上保鲜膜，室温发酵1-2小时，发酵至面团变成原有体积的2倍大，用手指沾上面粉往里戳一个小坑，也不会收缩即可。
11.手揉发酵好的面团排气后，盖上保鲜膜静置15分钟松弛。
12.将面团擀开，撒上一层椰蓉。
13.将面片卷起来。
14.放入土司盒里进行第二次发酵。
15.体积变成2倍大后，刷上一层鸡蛋液，再刷上一层蜂蜜，然后撒上一层椰蓉。
16.烤箱110度预热后，将土司盒放入烤箱烤35分钟，中途如果表面已经上色至金黄，可以盖上土司盒的盖子或是盖上一层锡纸，防止上色过度。
17.将土司切片，并涂上果酱，就可以享用了~
1、做土司一定要把面揉至完全扩展的薄膜阶段，做出来的土司才会松软可口。2、面团要进行两次发酵。第一次发酵室温即可，第二次发酵需要38度的环境，以及85%的湿度。我的烤箱有发酵功能，我是在烤箱里放入了一盆水，开着发酵功能，将放着面团的土司盒放在烤架上，发酵了大约1小时。3、把面团卷起来的时候，要卷紧，否则做出来的土司内部会有空洞。
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