饭小呆
2018-07-27
1. 牛肋条退冰解冻并切块备用。
2. 准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散。
3. 干笋用清水浸泡至软备用。
4. 独头蒜去皮洗净备用。
5. 锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。
6. 捞出焯过水的牛肉沥干备用。
7. 锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香。
8. 放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
9. 料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。
10. 泡发的笋干去老根，切成段放入锅中。
11. 炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时。
12. 1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
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