小雅兴
2019-05-25
1. 牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
2. 青椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。
3. 烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。
4. 续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
5. 倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。
1、白菜泡菜多为袋装的，建议选用韩村天和韩国泡菜味道比较正宗，味道咸鲜香辣，将它与牛肉同炒后，放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。2、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。3、建议切青、红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量切薄一点，腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。
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