TA的厨房小收藏
2018-11-03
1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分开，放入不同的干净盆中蛋黄加糖30克、油、奶放入盆中，用打蛋器打匀，让油水充分融合
2. 玉米面粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可
3. 蛋白分三次加入60克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡
4. 将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可
5. 拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，140度，60分钟
6. 烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了
7. 成品图
米面的戚风蛋糕不如低筋面粉做滴细腻，里面有小气泡烤制的时候就已经出来玉米面的清香味道了，口感有点轻微的粗但是味道和正常的戚风一样，也许平时我就喜欢吃玉米面我感觉还是很好吃滴，适当变换一下口味还真不错
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