唐水清唐
2018-07-12
1. 切薄片，用少量盐及油拌匀腌制大概20分钟
2. 青椒、 蒜、姜如图切好
3. 锅烧热后倒入茶油烧红
4. 倒入腌制好的牛肉，加点老抽，为的是上色。
5. 牛肉翻炒一会儿，会渗出许多肉汁，将牛肉炒干，捞出。
6. 锅洗净，重新倒油，油红后放入青椒姜蒜，一勺盐，翻炒（怕辣则多翻炒一会儿，要颜色艳丽则稍翻炒即可），倒入牛肉，一同翻炒，加水，水不易多，以略低于菜边沿为佳。
7. 盖上锅盖，小闷三十秒。
8. 放几粒味精，放点豆豉油（湖南南方地区特产调料，与牦油看起来接近，但芳香味要甩牦油几条街）或者牦油，翻两下，出锅！
但凡肉类按它的纹路去切，口感就不会硬邦邦，再加上油盐的腌制，肉片会很松软。
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