补脑核桃
2018-11-22
1. 五花肉洗净，切成薄片
2. 蒜苔切段、辣椒切片、蒜瓣切片、豆豉碾碎待用
3. 干净的炒锅内倒入少量食用油，烧热
4. 倒入五花肉片翻炒，将肉片均匀铺平在锅内中火煎炸，至两面焦黄，特别是肥肉部分变薄变柴
5. 这时倒入蒜苔，翻炒3分钟后，放入蒜片和辣椒片，豆豉继续翻炒
6. 加入适量食盐，鸡精并放入少量郫县豆瓣酱翻炒至香味浓郁
7. 出锅，香味浓郁 口水流出来了
1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分钟，这样方便切成薄片2、炒肉时不用放太多油，少许，只是利用热油将五花肉片的油脂逼出，口感不会那么肥腻3、炒肉时建议入锅翻炒数下后，调至中火煎炸肉片，中途适当翻炒，带肉片变焦黄，脂肪部分变柴即可倒入配菜4、大火翻炒配菜，可以与肉片同时炒，因为个人喜欢吃比较干一点的肉片，所以不用单独盛出肉片；5、建议先放蒜苔，因为蒜苔比较难熟6、若没有豆瓣酱可以放入适量酱油；我们主要是利用豆瓣酱的红油7、豆豉可以用老干妈代替，一样风味独特8、豆豉、豆瓣酱、老干妈三者可以互相代替9、建议不要加水，焖煮；若太干可以放入少量开水便于调味均匀
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