家常红烧牛肉面怎么做好吃又简单,做法图解分享,厨房绝活-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 牛腩在清水里泡1-2小时，去血水，中间换几次水，这个买的时候就让人切好了

步骤二

2. 我是提前准备好冰糖和调料的，调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺，勺子是家用的那种

步骤三

3. 泡好的牛腩冷水入锅，锅内尽量多放水，因为就是要那汤啊，水少就没汤了哦，加入几片姜片和小葱、加点白酒，开火煮

步骤四

4. 用勺子撇去飞水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小葱，弃之不用

步骤五

5. 另一个锅内放少许油，小火加热，加入冰糖炒至出现焦糖色

步骤六

6. 加入准备好的调料，炒下

步骤七

7. 从牛肉汤里捞一碗汤，加入到调料锅里，大火煮开后小火继续煮5分钟

步骤八

8. 然后把调料汁过滤出来，滤网里的杂质就不要了，这样我们就有一锅清爽的汤了

步骤九

9. 大葱取三段，洋葱洗净切片，蒜瓣去皮，姜片4片

步骤十

10. 八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好

步骤十一

11. 把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中，调料袋也放进去

步骤十二

12. 大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去，大火煮开，转小火炖

步骤十三

13. 炖一个小时可以试试味道，加点老抽，自己调下味道

步骤十四

14. 炖2小时就好了，如果不是铸铁锅估计要3小时，看肉质软烂程序

步骤十五

15. 要吃面的就自己再煮点配，搭配下就好啦~

烹饪技巧

香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡