醉心厨鲂
2018-06-25
1. 虾去头挑虾线后洗净备用；
2. 锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。
3. 将虾入锅，大火翻炒，依次放入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒
4. 虾微变色后，将所有准备好的香料放入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
5. 倒啤酒，将虾略淹没就好，火调到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。期间隔五分钟左右翻一次锅，让之入味均匀。
6. 汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白即可装盆。
1）因“油焖”，是其特色，故用油量比较大，3斤虾约费油半斤左右。2）其次，若使用了浓缩鸡汤料不可再放盐和味精之类的调料。3）如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。
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