白菜熊萝卜
2018-06-26
1. 栗子泥加糖和黄油炒干
2. 奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火
3. 加入坚果拌匀，放量备用
4. 分割成10克每个的小球
5. 栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团
6. 分割成5克一个的小球
7. 栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状
8. 收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可
9. 糖浆材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温
10. 牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可
**栗子粉没有可以用等量低粉代替。**坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。**栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。**如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。**糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。
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