甜味饭菜
2018-06-03
1. 事先准备：蔓越莓剪成小颗粒备用；可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。
2. 除了黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团，搅拌至面团光滑，能拉出筋为止。
3. 加入黄油揉进面团，继续搅拌至面团扩展，能拉出透明薄膜。
4. 蔓越莓加入面团揉面，直到在面团中分布均匀，面团重新滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大。
5. 取出面团排气，称重，670克面团平均分成5份，装入600克吐司模中，剩余面团平均分成六份（约52克/份），包入适量豆沙馅。
6. 面团分别滚圆，均盖上布松弛15分钟，吐司模份量的5个面团，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
7. 6个小餐包份量面团中分别包入适量红豆沙馅，收好底部收口向下放置，依次排入铺了油布的烤盘中，发酵至面团涨大。
8. 小餐包会事先发酵到位，先烤焙小餐包，180度，面团表面喷水，放置中层烤焙15分钟即可。
9. 吐司发酵至八分满，入炉前喷水，放置烤箱下层180度烤焙50分钟。
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