滚烫圆子
2018-06-07
1. 取一杯黄豆，稍洗后，加水浸泡一晚上
2. 第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干
3. 把黄豆倒入豆浆机中
4. 加水差不多800克
5. 水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）
6. 盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆
7. 制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）
8. 把内酯倒入小碗中
9. 加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）
10. 用手把内酯化开
11. 把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）
12. 开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）
13. 差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去
14. 放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子
15. 等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了
16. 切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用
17. 把豆腐花一勺一勺舀入碗内
18. 先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花
19. 倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了
自制豆腐花汤
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