吃货的天下
2018-06-12
1. 酸豆角洗净，用温水稍加浸泡后捞出切丁；火腿切丁备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；姜、蒜瓣洗净切丁备用；青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用；青蒜洗净斜切成段备用；
2. 净锅烧热，将切丁酸豆角拧干水分抓散，下锅炒干水汽后盛出备用；
3. 将锅洗净后擦干上灶烧热注油，将火腿丁煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出香后盛出备用；
4. 就着锅内底油，下姜、蒜煸香，青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香，将焙干水分的酸豆角下锅，翻炒均匀，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒匀；
5. 将肉末倒入翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入生抽，老抽少许翻炒均匀，起锅前将青蒜段撒入，翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
家里做的酸豆角炒肉末，特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的，酸盐度、生熟度刚刚好，不像外头买来的，常常酵过了有股异味。再一个原因是，这道简简单单的家常菜，妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后，不会直接上锅炒，一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味，口感也会更带几分爽脆脆的。
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酸豆角炒肉末