私家厨师
2018-06-09
1. 湘西的泡萝卜有点讲究，要红皮萝卜，不要白皮萝卜。湘西的泡菜坛子需要那种特质的瓦罐坛子，但是人漂泊在外，不能事事都跟家里一样！就用这个密封罐代替了。把红萝卜切开，放如罐子里，加些冰糖，对上一办的纯净水或者凉白开，一半的白醋。加冰糖是为了让跑出来的萝卜脆一点，不会那么容易软掉。检验泡菜是否能吃，看看外面大红色的皮是否已经褪去，酸水是否已经变红了。
2. 就是切成这样的块状，进密封罐里泡。不要太大不宜太小，太大泡的时间太长。
3. 切成小丁
4. 姜片
5. 鸡胸肉
6. 鸡胸肉切成片，加少许盐腌制一下。
7. 蒜蓉
8. 正宗湖南剁椒
9. 油烧一下，然后下锅片姜！先放姜是为了油里融入姜的味道，以至于后面炒鸡胸肉不会太腥也不会粘锅。
10. 再炒酸萝卜丁。超出一点水来，再下鸡胸肉。
11. 鸡胸肉要放在后面炒，因为很嫩的东西要在后面炒，容易熟也不会老。要不然迟到嘴里感觉全是渣渣，口感不好！大概翻炒几下就可以了，不需要等到完全熟透。
12. 半生半熟的鸡胸肉加上剁辣椒，蒜蓉，老抽，鸡精，炒到熟就可以了。最后关火加上胡椒油，拌一下出锅子。
1.鸡胸肉在切成片时，就要加盐腌制一下，整个炒菜的过程无需再加任何盐。2.鸡胸肉不宜炒太久，在半生不熟的时候就要加剁椒，蒜蓉，这样可以使味道融入其中，也不会使鸡胸肉炒得太老。3.觉得鸡胸肉老的朋友可以在腌制的时候加入一点料酒腌制一下。4.如果能加入一些蒜苗小段会使口感和颜色都更加好。
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