小兔快跑
2018-06-08
1. 排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。 洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩。 趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来。
2. 锅中放少许底油。油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味。豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒。炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味。
3. 浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去。放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美。放入2汤匙酱油，上色，调味。放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐。 用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味。
4. 南瓜洗净去皮﹑去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口。将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
5. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗)。
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