1. 用肋排,这里有大概七八两,切小段,放清水冲洗并浸泡40分钟以上~~
2. 排骨洗净后放适量盐 白糖 酱油 生抽或蚝油 蒸鱼豉油 蒜末 姜末 胡椒粉腌渍,最好用手轻轻按摩排骨,把料与排骨均匀充分融合~放生粉继续与排骨揉和,稍微多一点,保证没一块都要被生粉薄薄粘上,当然不用到干粉的地步。这会使肉质鲜嫩,也可再伴些油锁住水分~腌制半小时以上
3. 趁腌排骨时间做豆豉油~豆豉切碎,准备蒜末,下热锅凉油,小火炒香,将炒好的豆豉油均匀拌入排骨
4. 排骨平铺在盘中,不要重叠以免受热不均,最好蒙保鲜膜用牙签扎些小孔,水烧开后放蒸锅中大火20分钟。出锅前洒葱花和小米椒,我木有,所以用了芹菜末和干辣椒碎代替。
盐少放些,调料都是咸的;蒙保鲜膜可以防止水蒸气流入,淡了香味
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