心随菜动
2018-05-27
1. 和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行
2. 面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
3. 洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!
4. 切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
5. 凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
凉皮-快速
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