宝妈私房菜
2018-05-26
1. 兔腿冲洗干净后用刀斩成小块，下开水锅汆烫至熟，去除肉里的血沫和脏东西，捞出备用
2. 葱姜切段切丝、辣椒切小段，鲜花椒捣碎备用
3. 锅里放油，烧热后，下入花椒碎和辣椒，
4. 爆出香味后，下入汆好的兔肉，
5. 倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉，这时候兔肉里会渗出一些水
6. 加入少许生抽和盐调色调味，继续翻炒，加入一点糖提鲜
7. 不断翻炒兔肉，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜
兔肉下开水锅汆熟，不但能去除脏东西，还有利于后面的炒制；鲜花椒捣碎更容易出味，先用油爆一下那更是飘香；加入少许白酒，能增加去腥增香；炒兔肉的时候不用加水，兔肉本身的水分就够；加入一点糖可以提鲜；不喜欢香菜的可以换成青椒和兔肉一起炒。
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