妈妈的味道
2018-06-11
1. 鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；
2. 用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁；
3. 加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；
4. 鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；
5. 边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；
6. 加入一勺盐和少许味精；
7. 加入少许香油，
8. 加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；
9. 锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；
10. 右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；
11. 用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；
12. 锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火。
13. 往汤里加入少许盐、少许醋；
14. 依个人口味放入黑胡椒；
15. 最后撒少许香菜段即可出锅。
私家小窍门：1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可
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