醉心厨鲂
2018-06-16
1. 将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片；
2. 将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段；
3. 蒜切成末；
4. 煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉；
5. 锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香；
6. 放入苦瓜大火快速翻炒1分钟；
7. 放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。
1、焯苦瓜的时候，在沸水中滴少许盐和色拉油，可保持苦瓜的翠绿，焯烫时间不易过长，焯烫后迅速放入凉水中，多过凉几次；2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味；3、豆豉罐头中有少许油，炒制时一起放入，锅中不必放太多油；4、翻炒苦瓜时要大火快速翻炒，炒制的时间不易过长，以防止变色。
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