吃货的小管家
2018-05-19
1. 用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）
2. 用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖
3. 再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，
4. 最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）
5. 在低粉中加香草粉过筛三次
6. 将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），
7. 加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。
8. 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，
9. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，
10. 最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），
11. 将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致，
12. 蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中
13. 还差15分钟出炉的效果
14. 由于烤箱小，但模具是8寸的，离上面的加热管有点近，上色出现了两条痕。没有开裂，没有回缩。
15. 用手按下后，松手，蛋糕归位，弹性很好
16. 侧面的组织均匀
蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡，总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊
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