小菜、一碟
2018-11-04
1. 蛋黄与细砂糖一起打散，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则蛋黄的风味会减弱。
2. 色拉油中加入水搅拌均匀，这里提示大家用热水。冷水很难与蛋黄面粉相融，烤出来容易产生空洞。搅拌均匀后倒入蛋黄糊中拌匀。然后筛入面粉继续搅拌均匀。
3. 蛋白事先在冰箱冷冻几分钟，周围结成薄冰状态更易打发。从冰箱取出后先打发到呈白色泡沫状，然后倒入适量柠檬汁，分三次倒入细砂糖，打发到能拉出尖尖，就是这个状态。这是弯弯的尖，稍微更挺一点的尖尖也可以，但是不要过度。
4. 取一点打好的蛋白霜到蛋黄面糊里，用刮刀搅拌均匀。
5. 再加入全部蛋白霜搅拌均匀。轻快地，大幅地搅拌大约30-35次。
6. 小心倒入模具后，用竹签在面糊中轻转一圈，消掉多余气泡，也让面糊变得平整。
7. 放入预热到140度的烤箱，烘烤45分钟左右。
8. 取出烤箱后倒扣晾凉，小心脱模。
9. 细密的小气泡中夹杂着零星的大气泡，个个精神抖擞，这就是漂亮完美的戚风了。
10. 再看一看细腻松软的内部组织吧。
11. 接着制作糖渍水果。将细砂糖放在锅内，开火搅拌。
12. 差不多到淡褐色的样子
13. 加入冷冻水果，小心放入的时候糖浆溅起。
14. 将发泡鲜奶油，糖煮水果与戚风蛋糕一起装盘。搭配起来食用风味最佳。
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