龙卷风中的小菜
2018-05-27
1. 面粉加热水和成光滑面团，蒙上保鲜膜，饧半个小时；（做饼用烫面比较软）
2. 鸡蛋打散，加葱花、海米、盐拌匀；
3. 将面团分成几份，擀成薄饼；（擀的时候为了防粘，可以在面团两面涂油，我的擀的太薄了，约两毫米厚就可以，更筋道）
4. 锅中油热后，开小火，放入薄饼；（因为薄饼已经涂油了，锅中可以不加油）
5. 倒入适量鸡蛋液，转动锅部，平铺在饼面上；
6. 待底部煎至金黄色，表面蛋液也凝固了，翻面，将有蛋液的一面也煎成金黄色即可。
有许多筒子问我煎饼的时候表面都糊了，里面还没熟怎么办？火侯的大小是关键，火太大就会表面糊了，里面还没熟，火小了，饼煎熟了又会太硬，不好吃。所以掌握合适的火侯是关键。这个蛋饼的烫面饼部分用面糊做也可以的，用面糊可以推得薄一些，我觉得更省事儿。我现在摊面糊可以摊得很薄了，觉得有点象煎饼果子，呵呵～
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