食味天下
2018-05-28
1. 黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
2. 蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
3. 预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
4. 将50克糖分三次加入到蛋白中。
5. 电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
6. 先取三分一的蛋白到蛋黄中
7. 切拌均匀！
8. 再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
9. 完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
10. 面粉分三次筛到蛋糊中
11. 切拌均匀。
12. 取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
13. 拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
14. 倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
15. 放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
16. 烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
17. 打到6-7分发
18. 取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
19. 再把蛋糕反过来，放凉！
20. 涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
21. 借面擀卷起！
22. 锡纸包住，放入冰箱。
23. 冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！
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