鸣笛菜娃儿
2018-05-25
1. 紫薯切片
2. 上笼蒸熟
3. 熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作
4. 找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷
5. 紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。
6. 全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）
7. 全部紫薯粉倒入锅里
8. 加入白糖，翻炒至白糖融化
9. 再加入花生油，再继续翻炒均匀！
10. 慢慢炒至馅料很幼滑
11. 如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。
12. 全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
13. 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
14. 加入花生油，继续拌均匀
15. 倒入面粉，用铲子拌均匀
16. 至成面团
17. 醒1个小时
18. 分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分
19. 把饼皮摊开，包入莲蓉馅
20. 慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置
21. 尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊
22. 包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了
23. 把饼放入模具
24. 放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！
25. 做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜
26. 月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
27. 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
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