1. 草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中。
2. 用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好。
3. 取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用。
4. 锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底。
5. 放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
6. 放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味。
7. 开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右。
8. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好。
9. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好。
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