木耳炒肉丝
2018-06-06
1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。
2. 将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀
3. 蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。
4. 中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。
5. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。
6. 汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
7. 将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。
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