茂茂爱厨艺
2018-05-04
1. 鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2. 烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3. 锅中倒入开水；
4. 盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5. 揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6. 预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
7. 往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8. 加入少许黄酒，小火炖煮；
9. 煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
1.罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；2.如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；3.鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白
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