厨房绝活
2018-05-28
1. 老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净；
2. 金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；
3. 将剥好的冬笋切成滚刀块；
4. 将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水；
5. 盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。
1．最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓；2．冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的；3．有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸；4．肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽；5．炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤；6．单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。
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