辉牛小姐
2018-06-13
1. 瘦肉切丝加：生抽、料酒、香油、盐、鸡精、胡椒粉、地瓜粉、苏打粉、清水，抓匀备用；
2. 大菜头、红椒、姜切丝，葱花、大蒜；
3. 油温3-4成热，用小火慢慢滑炒至肉丝变色，盛起；
4. 热锅温油倒入姜丝、葱白、大蒜稍稍煸炒；
5. 倒入红椒丝、大菜头丝（要先去掉硬的外皮）煸炒1-2分钟；
6. 倒入事先滑熟的肉丝炒匀，加入适量盐、鸡精调味；
7. 撒上葱花即可装盘。
①用筷子“挑”一点苏打粉和肉丝一起腌制，为的是让肉丝多吸收水分，这样滑好的肉丝更嫩；②个人不赞成热油大火炒肉丝，因为如果肉丝较细，很容易炒老。
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