1. 苦瓜用淡盐水浸泡洗净后,对半切开,用小勺子把籽和瓤刮干净,洗净切成长条状。放点盐,用手抓捏几下,放置五分钟后,倒去多余水份沥干。
2. 姜切片,葱切段,干红辣椒剪开去籽后切成细丝。
3. 炒锅烧热,把苦瓜直接放入锅中(不放油,不加任何调料),用大火清炒2分钟,盛出待用。
4. 锅中放油烧热,下姜片和葱花爆出香味后,捞出扔掉。
5. 把干红辣椒丝放入小火煸香。
6. 转大火,放苦瓜条,煸炒几下。
7. 锅中放入一小勺老干妈牛肉豆豉酱煸炒均匀后,放盐、一点点糖和鸡精,炒匀即可出锅。
1.苦瓜先在热锅里干炒一下,把苦瓜中的水份稍稍去除后,再和酱料一起炒,味道更香。2.最后一步白糖起调和味道的作用,量要少,以尝不出甜味为好。不喜欢不放也无妨。【如何挑选苦瓜】:挑选苦瓜是,选颜色淡的,表面凸起颗粒越大越好。苦瓜身上那一颗颗的果瘤,正是辨别苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚;反之,颗粒越小,瓜肉就相对较薄。另外,选苦瓜时要挑直型的比较好。【苦瓜的储存方法】新鲜的苦瓜最好现买现吃,如果一次吃不完,那么要用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏保鲜。注意不要让苦瓜受潮,并且保存不要超过三天。
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