番茄加蛋花
2018-04-26
1. 梅干菜浸泡约五分钟左右，反复淘洗，清除砂泥及杂物后拧干水份备用。
2. 锅内注水，加姜块，料酒烧开，将切块五花肉焯水捞起备用。
3. 锅内加少量油，五成热时加入姜片，整粒蒜米，八角，冰糖翻炒，将五花肉加入，加入料酒、老抽继续翻炒，直到五花肉出油，色泽微微焦黄时，加入梅干菜一同翻炒一会，锅内加水（有高汤更好，我今天没准备，直接加清水的）平菜面。大火烧开，转小火加盖焖。
4. 五花肉七、八成熟时，先将五花肉起锅（我今天用时约20分钟，具体时间灵活把握，看肉量大小及肉块切的厚薄度），继续焖梅干菜，待汁水收浓时，梅干菜起锅与五花肉混合放入蒸碗里，锅内转大火，继续收浓汁，将浓汁加入适量调料（盐、胡椒）浇入蒸碗内拌匀。
5. 将蒸碗放入蒸锅内汽蒸约半个钟，五花肉酥软至筷头可戳穿时，熄火。
：梅干菜烧肉先焖烧后汽蒸，是稍为麻烦些，但工序多一道味道会更醇厚，不信，可以亲自实践一下。能吃辣的可以在制作时加干红椒或辣油，味道会更地道。我这是无辣版本，就着小朋友口味。
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