香辣鸭脖怎么做好吃又简单,做法图解分享,360菜士-九州醉餐饮网

辅料

姜片适量

大蒜粒适量

豆蔻适量

花椒适量

草果适量

干辣椒适量

香叶适量

八角适量

桂皮适量

步骤一

1. 鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。

步骤二

2. 先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味。

步骤三

3. 倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）。

步骤四

4. 放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐。

步骤五

5. 盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁。

步骤六

6. 煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉。

步骤七

7. 把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。

步骤八

8. 卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可。

烹饪技巧

1.卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。2.煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。3.煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。