爱吃水果的食货
2017-07-26
1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热加入干海椒花椒粒下姜片蒜片翻炒出香味再加入高汤；八角草果甘草丁香肉桂小茴香香叶老抽生抽蚝油盐糖转大火至整个卤汤滚转小火1小时香味四溢出卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味而且嚼的时候还是要有点劲道才好但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制)味道就进不去而如果在卤水里煮太久又容易烂木啥啃头鸟所以卤水需先行.
2.预先腌制: 卤水冷后将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制: 捞出鸭脖加大火将卤水复滚将鸭脖子加回卤水这个时候由于鸭脖子温度低所以要再等几分钟等整个卤汁开滚转火到小火用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去小火25分钟左右就OK这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头而且味道全进去了.
4.炒制: 将鸭脖子捞出卤水倒出至剩小半锅时开大火煮沸加入豆瓣酱炒出香味.再加入海椒粉花椒粉炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊味道那个刺激哦受不了)将鸭脖子倒入不停地翻炒直到卤汁
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