1. 牛肉切粒,加上生抽、老抽、糖、料酒、水后以一个方向拌匀,使牛肉充分吸收水分后加入鸡蛋,淀粉待用。
2. 将彩椒切成牛肉粒大小待用,生姜切成指甲片,大蒜切片,小葱切段子。
3. 将彩椒以热油煸炒少许,滤油,沸水中加少许盐,彩椒焯水后待用(少许的煸炒能尽量保持水分和营养)。
4. 以八成油温将牛肉滑熟后滤尽油待用。
5. 锅内留少许油爆香姜、葱段及大蒜片后加入料酒、生抽、老抽、糖,然后加入少许高汤或水后以水淀粉勾芡,倒入牛肉,彩椒粒翻炒,再加入少许麻油即可。牛肉的嫩,彩椒的脆使这道彩既有营养且色彩斑斓!
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