弱水小小厨
2018-04-25
1. 慕司圈做法：盆中加入40克色拉油，再倒入40克牛奶，搅打均匀。
2. 低筋面粉过筛，筛入盆中，从底部翻起搅拌成均匀的面糊。
3. 取3个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，把蛋黄放入面糊中。
4. 用刮刀从底部翻起，让蛋黄混合到面糊中。
5. 3个蛋白另外放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡，然后加入1/3细砂糖，继续搅打。
6. 打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖，继续顺着一个方向划圈搅打，出现直立的小尖角即可。
7. 取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中，快速轻盈的翻揉，使其融合。
8. 再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中，同样手法快速轻盈的翻揉，使面糊逐渐均匀。
9. 模子底部铺一层油布或油纸，将面糊全部倒入模具中，轻震排出气泡。
10. 烤箱预热，180度烤制25分钟左右。
11. 烤制出来的蛋糕倒扣放凉，用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。
12. 巧克力慕司馅做法：80克淡奶油放入盆中，再放入2个蛋黄，搅拌均匀后隔水加热，取出后自然冷却。
13. 再取160克淡奶油放入盆中，用电动打蛋器顺时针划圈打发。
14. 取200克巧克力，隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。
15. 将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中，快速搅拌，使其均匀融合；再加入步骤二中打发好的蛋奶油，翻揉均匀。
16. 取四个心型慕司圈，用锡纸包裹住底部，将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中，1/3满即可。
17. 慕司馅稍凝固后，铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。
18. 再依次倒入剩余的巧克力慕司馅，抹平表面即可，放入冰箱冷藏4小时以上。
19. 取出后，用脱模刀沿心型外侧脱模，并在心型顶部均匀撒一层可可粉。
20. 再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。
21. 将慕司摆成四叶草图案，并做装饰即可。
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