斌虾美味
2018-05-03
1. 把鸭子切块；
2. 再次冲洗干净；
3. 锅里放水煮开；
4. 把鸭块放入焯水；
5. 拿出鸭块后再次用水冲洗干净；
6. 锅中放入少许麻油；
7. 加入生姜片小火煸炒；
8. 加入鸭块一起中火煸炒一下；
9. 把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可；
10. 火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火；
11. 把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里；
12. 加入一勺红腐乳调味；
13. 再次大火煮三分钟左右即可；
1.鸭肉最好要焯水，这样可以去掉里面的杂质，煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉；2.鸭肉是凉性的，用麻油替换食用油可以中和一下；3.生姜要用小火慢慢煸炒，那样生姜的味道会慢慢转成甜味，否则一下子大火生姜会是苦的；4.老鸭不易煮熟，所以用高压锅是个好办法，而且可以大大减少营养的流失；5.腐乳不用很早就放，因为腐乳长时间一煮，味道早就散发光了，腐乳很咸，所以不可放太多啊，一定要把味道调好了；6.最后收汁的时候可以适当留一点汤，不用等汤水变干，那样鸭肉更鲜美多汁啊！
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