食味女神
2018-04-25
1. 仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用
2. 仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时
3. 青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用
4. 坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油
5. 油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油
6. 坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7. 下鸡块，翻炒2分钟
8. 下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
9. 撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可
罗里吧嗦：1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味
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