土豆泥
2018-05-22
1. 牛腱肉切块，放在清水中浸泡2小时左右，中间换几次水，这样可以泡出牛肉中的血水。
2. 锅中放清水，放牛腱肉，倒入一些料酒，放几片姜片，开火煮。
3. 煮至牛肉变白，体积变小即可关火。
4. 煮好的牛肉捞出放入冰水中浸泡，可以让肉质收紧。
5. 准备好香料，切几片姜片，打一个葱结
6. 将香料、姜片、葱结、五香粉全部放入高压锅内，放入牛肉，加一些生抽、老抽、盐、一大勺糖和一大勺料酒，然后加入清水没过牛肉。
7. 选择电高压锅的蹄筋类程序，高压30分钟。（如果没有高压锅就只能多加点水，小火慢炖起码一个多小时以上了）。
8. 做好后继续放锅里卤个几小时，越久越入味，然后再取出切片。
君君：1、新手可能难以掌握好调料的比例，最简单的方法就是用筷子蘸一点汁尝尝味道，自己调节咸淡。2、牛肉要横着纹路切（就是与牛肉纤维呈垂直状），这样切出来的牛肉才嫩。3、卤汁用滤网过滤掉杂质，放冰箱冷藏保存变成老卤，如果短期内不用就放冷冻室。4、我还放了一些干山楂片，一般做猪肉我都会放一些，能解腻而且能让肉炖的更熟烂。
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