龙卷风中的小菜
2018-05-03
1. 馅料：将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份，切成细丝。锅里放1-2茶匙油，放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟，加入少许白糖和味精调味。（雪菜本身有咸味，不需放盐）鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮，切成丁；另外备好虾皮和葱花。
2. 面团：中筋面粉500克，加入300-350ml温水搅拌成雪花片，再揉成较软的面团，摘成剂子，盖上拧干的湿巾饧发10分钟。
3. 案板上撒点干面粉，将剂子取出也沾点干粉，压扁成饼状。
4. 将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。
5. 将饼皮包拢收口。
6. 再在饼坯上撒点干面粉，压扁，两面都要压扁，或者用擀面杖轻轻擀开。
7. 平底锅中火预热，放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。
8. 另外一面同样需要烙制3-4分钟后，改中小火每隔1-2分钟翻面一次，直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆，总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意：千万不能心急开大火烙制，以免烤焦！
9. 在普通的炒锅里，液化气开中小火，也同样可以烙制出酥脆的烙饼。
10. 烙好的饼取出放在砧板上，切成四瓣，装盘。
11. 咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼，饼皮脆脆的，一咬就碎，好香啊！你也来一口吧。
千万不能心急图快，一定要开始用中火，再转小火烙制。不怕麻烦勤翻动，才会烤得酥脆硬挺。否则饼皮就不脆。
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