1. 鸡翅六个用刀剁开,沸水捞一下。
2. 放油入锅,等油稍微有点冒烟的时候,向油锅内放入一两瓷汤勺白沙糖,用铲刀不断的翻炒,炒到白糖融化,起小泡泡,小泡泡慢慢的消失消这时候白沙糖变成金黄色时,放入已经在沸水里捞过洗净的鸡翅,加入生姜、葱、料酒调味,根据个人口味加入干辣椒、花椒,翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色,这就是传说中的炒糖色了鸡翅了!
3. 放入一些热水,水只要能淹没鸡翅就行。
4. 用火把鸡翅炖烂,让火把汁收浓,以不干锅为准
5. 收浓汤,放入盐调味,然后出锅、装盘、上桌!
1、炒糖火候一定要掌握的恰到好处,火太大,糖会炒焦,发苦,火候不够,没颜色,很是让人郁闷的,这道菜炒糖我折腾好久!2、千万不能放冷水水,因为已经受热的鸡翅一冷,肉皮会收缩,不容易熟,蛋白质容易被破坏,不容易入味。3、菜出锅时放入盐调味,可以有效的减少人盐的摄入量,而且不破坏碘盐的补碘!
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