柠檬下厨
2018-05-06
1. 先做南瓜泥。将南瓜（270克）洗净，切片、去籽，放在垫着纱布的蒸垫上，隔水蒸熟或者是微波炉转熟。蒸熟后的南瓜，乘了下220克左右。
2. 把除盐和酵母以外的所有面包材料揉成团（autolyse）浸泡20-60分钟（我浸泡了60分钟这样）。
3. 浸泡好的面团，面团搅拌至扩展阶段或完成阶段。放入容器中盖上保鲜膜，室温（24度左右）进行基本发酵，1.5小时左右。
4. 基本发酵至发酵至2倍大。
5. 在面团室温发酵的时候可以做内馅。奶油奶酪室温软化（或者是隔水软化）。
6. .在软化的奶油奶酪中加入糖粉和肉桂粉搅拌均匀。
7. 发酵好的面团排气、滚圆，松弛。（面团较湿，在擀面的时候可以适当撒些手粉，但不要太多）用擀面杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小块(共36份）。每份均匀的放上馅料。
8. 每份把馅料包好收口捏紧，滚圆。表面刷上融化的无盐奶油，表面蘸料混合拌匀。面团再在表面蘸料里滚一圈，粘上表面蘸料。
9. 放入抹油的模具，室温（24度左右)发酵至两倍大，约1小时左右。
10. 发酵好的面团，放入预热的烤箱，以190℃烘烤40分钟左右至表面呈金黄。略放凉会脱模。
第一次尝试：autolyse，除盐和酵母的所有材料浸泡60分钟，在此期间面粉完成吸水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。我还是用机器搅打的，很快就能出手膜状，比平时搅打的时间要稍短些。
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