汤锅也食尚
2018-04-18
1. 五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；
2. 茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
3. 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，
4. 炸到茄子变透明变软，
5. 表皮收紧捞出备用；
6. 锅中留一点点底油烧热后，
7. 爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，
8. 然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
9. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，
10. 调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，
11. 再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油（平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油）最后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。
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